бисквит не потерять
Feb. 21st, 2020 16:45![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ahotoraБисквит печется очень просто. Главное - все хорошо взбить. Для самого обычного бисквита пропорция такова: на одно яйцо берем 25 грамм сахара (столовую ложку) и 30 грамм (чуть меньше столовой ложки) муки. Для большого торта в стандартной 23-хсантиметровой форме нужно замешивать тесто из шести яиц, для небольшого однослойного пирога хватит и трех яиц. Часть муки можно заменить крахмалом или молотыми орехами, а также в само тесто можно добавлять, к примеру, подсушенную бисквитную крошку или дробленые (не молотые) орехи. Такой бисквит у кондитеров и в ресторанных меню называется Génoise, или Женуаз.
Для того, чтобы его можно было использовать как основу для торта, этот бисквит должен выстояться, то есть простоять хотя бы ночь. Тогда он не размокнет при последующей пропитке, а станет просто сочным.
Пекут при 200С около 35-40 минут, готовность проверяют деревянной зубочисткой - при протыкании середины пирога не должно быть прилипшего теста. Впрочем, бисквит обычно пропекается без проблем.
Также его можно печь в СВЧ - и это даже лучше для торта, так как не образуется поджаристая корочка, а бисквит остается белым, ничего подрезать не надо. В зависимости от размера он будет печься 5-8 минут.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с 2\3 сахара в прочную светлую массу.
Форму смазать маслом и посыпать мукой.
Просеять муку, перемешать с необходимыми вам добавками (у меня это неочищенный рубленый миндаль).
Белки взбивать до крепких пиков.
Добавить оставшийся сахар и взбить еще, до плотности и блеска.
В желтки добавить треть белков, перемешать и постепенно добавить муку. Аккуратно перемешивать лопаточкой или ложкой.
Затем, осторожно перемешивая, добавить оставшиеся белки.
Выложить в форму и выпекать около 35 минут при 200С.
Готовый бисквит оставить в форме на несколько минут, а потом перевернуть на решетку для охлаждения. У меня замечательно отпечаталось донышко формы:-)
Морковные бисквиты
Что ж, как и обещала, рецепт.
Этот - из моей книги "Пироговедение для начинающих", и я его включила туда не просто так. Бисквиты с овощами - очень правильная тема, потому что благодаря овощам классический бисквит лишается своих основных недостатков - сухости и яичного привкуса. Добавляя овощи, мы добавляем сочность, цвет и аромат, и к тому же делаем бисквит необычным и запоминающимся.
Вместо моркови в этом рецепте (согласитесь, он очень осенний!) вы можете взять тыкву или цуккини, и совсем не обязательно печь в маленьких формочках - из такого теста вполне можно приготовить коржи для торта (только печь их придется подольше).
Идеальное дополнение для любого бисквита - крем, он может быть сливочным или заварным, а я выбрала масляный. Он идеально держит форму, просто готовится и всегда прекрасно смотрится в украшениях.
Тесто:
125 г сахара
125 г муки
75 г моркови
2 яйца
50 г сметаны жирностью 20%
Крем:
75 г масла
25 г сахарной пудры
25 г какао-порошка
1 ст. л. коньяка
Украшение:
1 ч. л. сахарной пудры
8 формочек диаметром 8-10 см, смазанных маслом и посыпанных мукой, или форма диаметром 20см
200С
Натрите морковь на мелкой терке, но не для пюре.
Яйца взбейте с сахаром в густую пену.
Добавьте морковь.
И сметану, перемешайте осторожно.
Всыпьте муку через сито, перемешайте тщательно, быстро и осторожно и разложите по формочкам.
Выпекайте при 200С 20-25 минут, бисквиты поднимутся и станут упругими. Выньте их на решетку и остудите.
Для крема взбейте тщательно масло с сахарной пудрой и какао, добавьте коньяк в взбейте еще. Кроме коньяка, очень вкусно с куантро.
Переложите крем в корнетик с насадкой и отсадите на остывшие пирожные. Украсьте сахарной пудрой.
https://chadeyka.livejournal.com/tag/бисквит
Для того, чтобы его можно было использовать как основу для торта, этот бисквит должен выстояться, то есть простоять хотя бы ночь. Тогда он не размокнет при последующей пропитке, а станет просто сочным.
Пекут при 200С около 35-40 минут, готовность проверяют деревянной зубочисткой - при протыкании середины пирога не должно быть прилипшего теста. Впрочем, бисквит обычно пропекается без проблем.
Также его можно печь в СВЧ - и это даже лучше для торта, так как не образуется поджаристая корочка, а бисквит остается белым, ничего подрезать не надо. В зависимости от размера он будет печься 5-8 минут.
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить с 2\3 сахара в прочную светлую массу.
Форму смазать маслом и посыпать мукой.
Просеять муку, перемешать с необходимыми вам добавками (у меня это неочищенный рубленый миндаль).
Белки взбивать до крепких пиков.
Добавить оставшийся сахар и взбить еще, до плотности и блеска.
В желтки добавить треть белков, перемешать и постепенно добавить муку. Аккуратно перемешивать лопаточкой или ложкой.
Затем, осторожно перемешивая, добавить оставшиеся белки.
Выложить в форму и выпекать около 35 минут при 200С.
Готовый бисквит оставить в форме на несколько минут, а потом перевернуть на решетку для охлаждения. У меня замечательно отпечаталось донышко формы:-)
Морковные бисквиты
Что ж, как и обещала, рецепт.
Этот - из моей книги "Пироговедение для начинающих", и я его включила туда не просто так. Бисквиты с овощами - очень правильная тема, потому что благодаря овощам классический бисквит лишается своих основных недостатков - сухости и яичного привкуса. Добавляя овощи, мы добавляем сочность, цвет и аромат, и к тому же делаем бисквит необычным и запоминающимся.
Вместо моркови в этом рецепте (согласитесь, он очень осенний!) вы можете взять тыкву или цуккини, и совсем не обязательно печь в маленьких формочках - из такого теста вполне можно приготовить коржи для торта (только печь их придется подольше).
Идеальное дополнение для любого бисквита - крем, он может быть сливочным или заварным, а я выбрала масляный. Он идеально держит форму, просто готовится и всегда прекрасно смотрится в украшениях.
Тесто:
125 г сахара
125 г муки
75 г моркови
2 яйца
50 г сметаны жирностью 20%
Крем:
75 г масла
25 г сахарной пудры
25 г какао-порошка
1 ст. л. коньяка
Украшение:
1 ч. л. сахарной пудры
8 формочек диаметром 8-10 см, смазанных маслом и посыпанных мукой, или форма диаметром 20см
200С
Натрите морковь на мелкой терке, но не для пюре.
Яйца взбейте с сахаром в густую пену.
Добавьте морковь.
И сметану, перемешайте осторожно.
Всыпьте муку через сито, перемешайте тщательно, быстро и осторожно и разложите по формочкам.
Выпекайте при 200С 20-25 минут, бисквиты поднимутся и станут упругими. Выньте их на решетку и остудите.
Для крема взбейте тщательно масло с сахарной пудрой и какао, добавьте коньяк в взбейте еще. Кроме коньяка, очень вкусно с куантро.
Переложите крем в корнетик с насадкой и отсадите на остывшие пирожные. Украсьте сахарной пудрой.
https://chadeyka.livejournal.com/tag/бисквит
